Casarecce alla Carbonara

Carbonara ist ein Pastagericht mit Guanciale, Ei, Pfeffer und Käse und ist ein Klassiker der römischen Küche.

Zutaten für 4 Personen: 600g Casarecce oder Spaghetti 200g Speck (luftgetrocknet, ungeräuchert) 1 Schuss Olivenöl

200g Grana Padano oder Pecorino 120 ml Nudelwasser

150 ml Schlagobers 4 Eier Pfeffer und Raclette Gewürz by S. ca. 200g Grana Padano für die Schüsserl 4 Eidotter etwas Ruccola

Zubereitung: Als erstes bereite ich die Parmesan Schüsserl vor. Dazu lege ich eine Pfanne mit einem zu einem Rechteck geschnittenen Backpapier aus und streue darauf frischen, fein geriebenen Grana Padano, diesen leiht goldbraun werden und über ein Glas oder eine Schüssel stülpen und in Form ziehen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen. Da weitere dreimal wiederholen. Das Nudelwasser zustellen. Ich gebe in das Nudelwasser immer etwas Ingwer und eine Chili zum mitkochen, dann sind die Nudeln besser verträglich und legen sich nicht so schnell an den Hüften an. Das Salz immer erst in das Nudelwasser wenn es schon kocht. Dann die Casarecce darin kochen.

Etwas Nudelwasser beiseite stellen, denn das brauchen wir dann noch für die Carbonara Sauce. Für die Carbonara Sauce, den Speck in kleine Würfel bzw. Streifen schneiden und diesen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann kommt der Crana Padano dazu und wird mit etwas Nudelwasser und Schlagobers aufgegossen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Raclette Gewürz und Pfeffer würzen. Salz braucht es ja grundsätzlich keines mehr, da ja im Nudelwasser schon genug Salz ist. Die Nudeln abgießen und bereit stellen. In die Carbonara Sauce nun die versprudelten Eier dazugeben und gut durchmengen, nicht mit zu viel Hitze, da das Ei sonst sofort zu stocken beginnt. Und eine gute Sauce ist nur eine schlorzige Carbonara Sauce. Nun die Casaresse mit der Sauce verbinden und auf dem Parmesan Schälchen anrichten. Ich liebe es dann noch einen Eidotter auf die Pasta zu geben, mit Pfeffer, hier verwende ich gerne Schwarzes Gold by S. bestreuen und mit Ruccola garnieren.

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